Biji kopi Turki biasanya dihaluskan sehalus mungkin sehingga bubuk kopi dalam pembuatan Turkish Coffee ini konon merupakan bubuk kopi terhalus dan terbaik dibandingkan bubuk kopi yang lain– grinding kopi dilakukan dengan menggunakan penggiling kopi tradisional Turki.
Seperti jenis kopi lainnya, kopi terbaik Turki terbuat dari biji kopi segar yang dipanggang terlebih dahulu sebelum menyeduhnya.
Metode Turkish Coffee terdiri dari tahap merendam ampas kopi dalam air atau susu—yang biasanya panas, tapi tidak mendidih. Waktu merendam cukup lama untuk melarutkan senyawa flavoursome.
Sementara, mendidihkan kopi dalam waktu yang terlalu lama akan mengurangi rasa terbaik dari kopi tersebut, kopi yang dipanaskan dengan waktu singkat dan suhu yang sesuai akan menghasilkan rasa kopi yang baik.
Jumlah air dingin yang diperlukan dapat diukur dalam jumlah cangkir demitasse (sekitar 3 ons atau 90 ml) dicampur dengan satu dan dua (sendok teh) kopi per cangkir.
Di Turki, tedapat empat tingkatan rasa manis dalam minuman kopi. Istilah Turki dalam tingkat rasa manis kopi adalah sebagai berikut:
- Sade (polos, tidak ada gula)
- Az şekerli (gula sedikit, setengah sendok teh gula)
- Orta şekerli (gula menengah; satu sendok the gula)
- Çok şekerli (banyak gula, satu setengah atau dua sendok teh gula).
Cara Membuat Turkish Coffee
Anda akan perlu menyiapkan panci atau pot khusus Turkish Coffee (jika ada), sendok, gula dan kopi yang telah digiling menjadi bubuk halus. Meskipun sebagian besar orang menggunakan biji kopi Arabika, namun Anda boleh menggunakan kopi jenis apa pun sesuai selera Anda.
Tahap pembuatan:
- Anda harus mengukur jumlah air (matang) dingin sesuai yang diperlukan.
- Tempatkan pot Anda di atas kompor dan putar panas sampai sedang-tinggi (hanya sampai air memanas).
- Tambahkan sekitar 1-2 sendok teh (atau 1 sendok makan) kopi per cangkir. Jangan diaduk terlebih dahulu. Biarkan kopi “mengambang” di permukaan, karena jika diaduk akan menyebabkan kopi itu menggumpal.
- Tambahkan gula secukupnya. Jangan diaduk. Ketika kopi mulai tenggelam ke dalam air dan air cukup hangat untuk melarutkan gula, aduk beberapa kali dan kemudian kecilkan api. Anda harus aduk beberapa kali, hingga kopi mulai berbusa.
- Bila Anda melihat gelembung “cincin” terbentuk di permukaan, angkat panci dari kompor.
- Pertahankan kopi dalam keadaan “berbusa”. Jangan biarkan kopi mendidih. Semakin banyak buih, akan membuat rasa kopi semakin baik. Setelah itu tuangkan kopi ke dalam cangkir, dan Turkish Coffee pun siap disajikan.